JULI
Das Magazin für Küche, Tisch und Haushalt.
SIMPEX PROFESSIONAL
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„Viva“, Ø 23 cm
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25
Internationale Küche trifft auf heimische Produkte.
Das ist wohl die richtige Beschreibung für unseren
Griechischen Melitzanosalat. Die lila Schönheit
kommt in unseren Breiten im Juli zu ihrer vollen
Entfaltung. Von unserem Kauf profitieren ganz
nebenbei auch die heimischen Gemüsebauern
und der Umwelt ersparen wir dadurch lange
Transportwege. Gelebte Nachhaltigkeit, die
schmeckt.
Griechischer
Melitzanosalat
(für 4 Personen)
ZUTATEN
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2 kg Auberginen
1 Prise Salz
4 EL Olivenöl, extra vergine
2 rote Zwiebeln, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Bio-Zitrone (Saft und Zesten)
2 EL Balsamico-Essig
1 / 2 TL Kreuzkümmel
1 / 4 TL Paprika- oder Chiliflocken
50 g Fetakäse, gekrümelt (nach Bedarf)
1 Prise Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
1 / 4 Bund glatte Petersilie
2 EL geröstete Pinienkerne
2 Tomaten, entkernt und fein gewürfelt
ZUBEREITUNG
1 Backofen auf 200 °C vorheizen.
2 Auberginen waschen und längs halbieren. Mit
SPAR
Backpapier
30 Einzelbögen
38 × 42 cm
€ 1,19
der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen und mit einem scharfen
Messer mehrfach einschneiden, dann mit Salz
bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
3 Im heißen Backofen etwa 30 Minuten garen
lassen, bis die Haut der Auberginen Blasen wirft.
4 Währenddessen die Zwiebeln in kleine Würfel
schneiden und die Knoblauchzehen fein hacken.
5 Nach dem Abkühlen der Auberginen das
Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels vorsichtig von der
Schale trennen. Etwa die Hälfte davon in kleine Stücke
schneiden und zur Seite stellen.
6 Die verbliebene Hälfte des Auberginenfleisches im
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Elektrische Zitruspresse
40 Watt, 1.200 ml
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7 Zwiebelwürfel, Knoblauch, Auberginenstückchen
und Auberginenmus in eine Schüssel geben.
Zesten und Saft einer Bio-Zitrone, 2 EL weißen
Balsamico-Essig, 2 EL Olivenöl, einen halben TL
gemahlenen Kreuzkümmel sowie eine Prise
Chiliflocken und die gerösteten Pinienkerne
dazugeben und alles vorsichtig vermengen.
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8 Gekrümelter Feta verleiht dem Dip einen extragriechischen Touch.
9 Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und vor
dem Servieren mit 2 EL gerösteten Pinienkernen
und 2 gewürfelten Tomaten verfeinern. Zum Schluss
noch mit frischer Petersilie bestreuen.
Illustration Aubergine: © vaneeva – stock.adobe.com
Mixer oder mit einem Mörser zu Mus verarbeiten.