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STAR DER SAISON Cheesecake mit Honig und Weintrauben 1 Springform 24 cm ø / 12 Stück ca. 2 ½ Stunden (inkl. Kühlzeiten) Für den Boden 150 g Mehl, 50 g gemahlene Haselnüsse 75 g Zucker, 1 Ei 140 g Butter + Butter für die Form getrocknete Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen …) PENNY T ipp Sie können auch einen Keksboden ohne Backen zubereiten. Einfach 250 g zer­bröselte Butterkekse mit 120 g flüssiger Butter vermischen, Masse auf dem Springform­ boden gut andrücken und 15 Minu­ten im Gefrierfach durchkühlen lassen. Für den Belag 50 g Rosinen 8 EL weißer Traubensaft 300 g Topfen, 200 ml Schlagobers 600 g Frischkäse, 3 Eier 2 ½ EL Speisestärke 1 Bourbon-Vanillezucker 100 g flüssiger Honig 5 EL Staubzucker Für die Trauben 250 g kernlose rote Weintrauben 150 g Honig, 80 ml Traubensaft 1 Für den Boden Mehl, Nüsse und Zucker mischen, auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde eindrücken, Ei hineinschlagen und die klein geschnittene Butter zugeben. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kalt stellen. Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unter­ hitze) vorheizen. Teig rund ausrollen und den Boden der gebutterten Springform damit bedecken. Teig mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten bestreuen und 10 Minuten backen. Auskühlen lassen. 2 Rosinen mit Traubensaft in einem Topf 5–6 Minuten köcheln und abkühlen lassen. Topfen, steif geschlagenes Obers und Frischkäse mit Eiern, Stärke, Vanillezucker, Honig, Staubzucker und den abgeseihten Rosinen verrühren. Die Masse auf dem Teigboden verteilen und im Rohr 60–70 Minuten backen. Auskühlen lassen. 3 Trauben waschen. Honig in einem Topf karamellisieren, Trauben zugeben und mit Saft ablöschen. 5–7 Minuten sirupartig einköcheln, vom Herd ziehen und lauwarm abkühlen lassen. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und mit den karamel­ lisierten Trauben übergossen servieren. SCHMANKERL POST HERBST 2021 33