HERBSTGERICHTE MIT WEINBEGLEITUNG
Beiried mit Bergkäse-Erdäpfel-Dominos und Zwiebelpüree
4 Personen
ca. 80 Minuten
Für das Zwiebelpüree
500 g Zwiebeln
2 EL Butter
1 EL Kristallzucker
2 EL Erdäpfelpüree
PRODUKTFOTOS: MARIAN INHOUSE-AGENTUR (3)
Für die Erdäpfel-Dominos
700 g mehlige Erdäpfel
40 g flüssige Butter
50 g geriebener Bergkäse
Für die Zwiebelringe
200 g Zwiebeln
1 EL Condimento bianco
ca. 500 ml Sonnenblumenöl
50 g glattes Mehl
1 TL Kristallzucker
170 ml Sodawasser
80 g Maizena
Außerdem
1 Rosmarinzweig
4 Scheiben Beiried (à ca. 180 g)
2 EL Olivenöl
120 ml dunkle Bratensauce
Meersalz, Salz, Pfeffer
1 Für das Püree Zwiebeln
schälen, fein schneiden. Butter
schmelzen, Zwiebeln, Zucker,
Salz, Pfeffer zugeben. 5 Minuten
bei geringer Hitze anschwitzen.
Im Cutter oder mit einem Stabmixer fein pürieren. In den Topf
zurückgeben, Püree zugeben,
noch einmal aufkochen.
2 Backrohr auf 200 °C (Ober-/
Unterhitze) vorheizen.
3 Erdäpfel schälen, dünn in
gleichmäßige Rechtecke schneiden (ca. 6 x 3 cm). Abwechselnd
mit etwas Butter, Salz, Pfeffer
und Käse leicht überlappend
auf Backtrennpapier schichten.
Auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen.
4 Für die Zwiebelringe Zwiebeln schälen, in ca. 7 mm dicke
Scheiben schneiden, mit Essig
und etwas Meersalz vermischen.
Öl auf 180 °C erhitzen.
5 Mehl, Zucker, Soda, Maizena
zu einem Backteig verschlagen.
6 Zwiebelringe in den Teig
tauchen, leicht abtropfen lassen,
nach und nach goldgelb herausbacken, gut abtropfen lassen.
7 Inzwischen einige Rosmarinnadeln hacken, Zweig zerzupfen. Beiried salzen und
pfeffern. Eine Pfanne mit dem
Öl erhitzen, Beiried bei starker
Hitze auf beiden Seiten je
2 Minuten anbraten. Beiseitestellen, 2 Minuten ziehen lassen.
8 Beiried mit Erdäpfel-Dominos, Zwiebelringen, Bratensauce und Zwiebelpüree
anrichten. Mit Rosmarin
bestreuen und dekorieren
und servieren.
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