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Angebote Lagerhaus - Verkaufsprodukte - wein, zucker. Seite 38.
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1x1 DES KELLERMEISTERS | FORMELSAMMLUNG ANREICHERUNG Grundsätzlich gilt: Beachten Sie die jahrgangsspezifischen gesetzlichen Rahmenbedingungen für die Anreicherung! Zur Aufbesserung um 1° KMW sind 1,3 kg Zucker pro Hektoliter (1100 l) notwendig. Rechenbeispiel: 1000 Liter (10 hl) Most sollen von 16° KMW auf 18° KMW aufgebessert werden: 1,3 kg/hl x 2 x 10 hl = 26 kg Zucker UMRECHNUNG ZUCKERWERTE Für die grobe Umrechnung °KMW ≈ °Oe/5 °Oe ≈ °KMW x 5 Genaue Umrechnung °Oe = °KMW x [(0,022 x °KMW) + 4,54] Beispiel: 18 °KMW sollen auf °Oe umgerechnet werden Grobe Umrechnung: 18 °KMW x 5 ≈ 90 °Oe Genaue Umrechnung: 18 °KMW x [(0,022 x 18 °KMW) + 4,54] = 18 °KMW x 4,936 = 88,8 °Oe ALKOHOLAUSBEUTE Alkoholausbeute Überschlag Alk (% vol) = °KMW x 0,65-0,67 Mit zunehmender Reife sollte der höhere Faktor genommen werden ENTSÄUERUNG Einfache Entsäuerung Zumindest vier Wochen vor Flaschenfüllung! Vor der Entsäuerung ist eine Weinsäure-Bestimmung sinnvoll. Pro Liter Wein bzw. Most sind 0,67 g Entsäuerungskalk notwendig um 1 g Säure (Weinsäure) zu fällen. Rechenbeispiel: 1000 Liter Wein sollen von 9 g/l auf 7 g/l entsäuert werden. 0,67 g/Liter x 2 x 1000 = 1340 g (1,34 kg) Entsäuerungskalk ANSÄUERUNG Grundsätzlich gilt: Beachten Sie die jahrgangsspezifischen gesetzlichen Rahmenbedingungen für die Ansäuerung! ‹ Notwendige Säuremenge, um Gesamtsäure um 1,00 g/l zu erhöhen Weinsäure 1,00 g/l Äpfelsäure 0,89 g/l Zitronensäure 0,85 g/l Milchsäure (80 %ig) 1,50 g/l = 1,25 ml/l SCHWEFELUNG MASSEINHEITEN Zugabe PREZISO KALIUMBISULFITLÖSUNG (ml) je 100 l Maische/Most/Wein 1 hl 1l 1 kg 1g 1 %ig 0,1 %ig 10 mg/l SO2..... 6,7 ml/100 l 20 mg/l SO2..... 13,3 ml/100 l 30 mg/l SO2..... 20,0 ml/100 l 40 mg/l SO2..... 26,7 ml/100 l 50 mg/l SO2......33,3 ml/100 l 60 mg/l SO2.....40,0 ml/100 l 70 mg/l SO2......46,7 ml/100 l 80 mg/l SO2.....53,3 ml/100 l Zugabe PREZIOS KPS (g) 1 g KPS auf 100 l Most/Wein entspricht 5 mg SO 2/l 5 g KPS auf 100 l Most/Wein entspricht 25 mg SO 2/l 10 g KPS auf 100 l Most/Wein entspricht 50 mg SO 2/l 15 g KPS auf 100 l Most/Wein entspricht 75 mg SO 2/l 20 g KPS auf 100 l Most/Wein entspricht 100 mg SO 2/l 38 = = = = = = 100 l 1000 ml 1000 g 1000 mg 1 l/100 l 0,1 l/100 l = = 1000 ml/100 l 100 ml/100 l

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