Flugblatt Lagerhaus *

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Angebote Lagerhaus - Verkaufsprodukte - trauben, kühl, saft. Seite 20.
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LEITFADEN | TRAUBENSAFT VORAUSSETZUNGEN Reife und gesunde Trauben, kühler und schonender Traubentransport, rasche Verarbeitung, Reduzierung von Sauerstoffkontakt TRAUBENVERARBEITUNG Die Trauben rebeln und in der Presse ENZYM PREZISO EXTRAKTION oder ENZYM PREZISO MS FLÜSSIG hinzufügen. Die Wartezeit bis zum Pressvorgang beträgt je nach Temperatur: 20° C 1 Stunde | 15° C 1,5 Stunden MOSTVORKLÄRUNG Den Saft nach der Pressung auf 15° C kühlen. Der Einsatz von Enzymen fördert das Absetzverhalten und die Trubmenge kann bis zur Hälfte reduziert werden. PREZISO ENZYM KLÄRUNG zur schnellen und effizienten Klärung Klärung/Flotation 2 – 4 g/hl Reaktionszeit 1 – 2 Stunden PREZISO ENZYM KLÄR PLUS bei pektinreichen Sorten und tiefen Temperaturen Klärung/Flotation 1 – 4 g/hl Reaktionszeit 1 – 2 Stunden PREZISO ENZYM MS FLÜSSIG zur erhöhten Extraktausbeute und Klärung von pektinreichen Sorten Klärung/Flotation 3 – 6 ml/hl Reaktionszeit 1 – 2 Stunden Die Empfehlungen beruhen auf der praxisüblichen Verarbeitungstemperatur von 15° C. Eine vorzeitige Bentonitschönung inaktiviert die Enzymaktivität! Daher ist die empfohlene Wirkzeit unbedingt einzuhalten. Um sicherzugehen, dass sämtliches Pektin abgebaut wurde, empfiehlt sich die Durchführung eines Pektintests. Bentonitschönung abhängig von Vegetationsverlauf, Sorte und pH-Wert PREZISO MOSTBENTONIT 350 – 400 g/hl Für eine effektive Wirkung in weichem Wasser (<15°dH) vorquellen. Zur Qualitätsüberprüfung Ansatzwasser kosten! Wartezeit ca. 1 Stunde GERBSTOFFBEHANDLUNG IM MOST Kaseinhaltiges Produkt PREZISO GERB-EX-SAFT pulverförmiges, kaseinhaltiges Mischprodukt 10 – 90 g/hl Kaseinfreies Produkt PREZISO GERB-EX-SAFT-KF pulverförmiges, kaseinfreises Mischprodukt 10 – 90 g/hl Nach erfolgter Gerbstoffkorrektur eine Klärschönung durchführen, damit das Trubdepot nach der Sedimentation klar abgegrenzt ist: Kieselsol-Gelatine (pulverförmig) Achtung bei der flüssig Gelatine: diese ist mit S02 konserviert und darf nicht eingesetzt werden. 20

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