Flugblatt Lagerhaus *

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Angebote Lagerhaus - Verkaufsprodukte - weißwein, saft. Seite 14.
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WEISSWEIN-LEITFADEN | GESCHÄDIGTES LESEGUT VORAUSSETZUNG kühler und schonender Traubentransport, rasche Verarbeitung, Reduzierung von Sauerstoffkontakt. TRAUBENVERARBEITUNG Zugaben beim Rebeln/Quetschen PREZISO KPS bei hoher Traubenreife 5 g/100 kg bei hohem pH-Wert (> 3,5) und hoher Traubenreife 10 g/100 kg oder PREZISO KALIUMBISULFITLÖSUNG bei hoher Traubenreife 13 ml/100 l bei pH-Wert über 3,5 und hoher Traubenreife 33 ml/100 l bei geschädigtem Lesegut (Hagel, Fäulnis) 33 – 47 ml/100 l PREZISO AKTIVKOHLE GE pro %-Fäulnis je 1 g auf 100 kg | bei stark befallenem Lesegut bis zu 20 – 30 g/100 kg Keine Maischestandzeit! Zügiges Pressen mit wenig Druck Fraktionierung von Seih- und Pressmost. TIPP Kontrolle des pH-Wertes. Beachten Sie die jahrgangsspezifischen gesetzlichen Rahmenbedingungen für die Ansäuerung und die spätere Anreicherung! Anreicherung und Ansäuerung im Saft schließen einander aus. SCHARFE MOSTVORKLÄRUNG Um die Reintönigkeit bei beschädigtem Lesegut positiv zu beeinflussen, ist eine scharfe Mostklärung essentiell. Für eine rasche Verarbeitung bzw. Klärung empfiehlt sich eine erhöhte Dosage an Enzymen. PREZISO ENZYM FILTRATION bei botrytisbelastetem Lesegut, fördert den Glucanabbau und die Filtrierbarkeit 2 – 3 g/hl Reaktionszeit 2 Stunden PREZISO ENZYM KLÄR PLUS bei pektinreichen Sorten und tiefen Temperaturen Klärung/Flotation 2 – 4 g/hl Reaktionszeit 1 – 2 Stunden PREZISO ENZYM MS FLÜSSIG zur erhöhten Extraktausbeute und Klärung von pektinreichen Sorten Klärung/Flotation 4 – 8 ml/hl Reaktionszeit 1 – 2 Stunden Die Empfehlungen beruhen auf der praxisüblichen Verarbeitungstemperatur von 15°C. Eine vorzeitige Bentonit­ schönung inaktiviert die Enzymaktivität! Daher ist die empfohlene Wirkzeit unbedingt einzuhalten. Um sicher zu gehen, dass sämtliches Pektin und Glucan abgebaut wurde, empfiehlt sich die Durchführung eines Pektinund Glucantests*. Bentonitschönung Abhängig von Vegetationsverlauf, %-Satz an beschädigtem Traubenmaterial und pH-Wert PREZISO MOSTBENTONIT 150 – 250 g/hl Für eine effektive Wirkung Bentonit in weichem Wasser (< 15 °dH) vorquellen. Zur Qualitätsüberprüfung Ansatzwasser kosten! Wartezeit von ca. 1 Stunde 14 * siehe Seite 39

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