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Peter Szigeti mit Sohn Christopher ⒸSzigeti Autochthone Rebsorten Rares aus der Schaumweinwelt Jede Rebsorte hat ihre eigene DNA und folglich ganz spe- zielle Charakteristika. Diese zeigen sich in der Menge an Tanninen und Farbstoffen oder in der Konzentration der Säuren und Geschmacksstoffe. Ihre jeweiligen Attribute prädestinieren sie für unterschiedlichste Stilistiken. Manche Rebsorten eignen sich besonders gut für Schaum- wein: Allen voran Chardonnay und Pinot Noir, die ausgehend von der Champagne weltumspannend den Takt vorgeben. Zugleich bietet sich experimentierfreudigen Schaumweintrin- kern auch aus weniger bekannten Rebsorten ein unerschöpf- licher Fundus an sensorischen Erfahrungen. Ein kaum ausge- tretener Pfad bringt einen in die italienische Breganze, eine BIOGAST howered by Bio Breganze DOC Vespaiolo Brut 2020 La Costa, Venetien, 12,0 % vol. Anregendes Bouquet nach Apfel, Tabak sowie Nuancen von Wermutkräutern. Luftig-locker anmutendes Mousseux, Noten von Apfelmelisse. Macht Spaß. Pochiertes Ei auf Blattsalat 329228 ab 6 Flaschen je € 98⁹ 20 KASTNER AllesWein powered kühle Weinbauregion nördlich von Vicenza. Dort findet sich die weiße Traubensorte Vespaiola, die nach Jahren in Verges- senheit wieder in den Fokus lokaler Winzer gerückt ist. Dass sie sich dank ihrer zupackenden Säure und fein-floralen Aro- men ganz fantastisch für Schaumweine eignet, beweist die Cantina Sociale La Costa mit ihrem terroirgeprägten, mittels Metodo Charmat hergestellten Vespaiolo Brut. Vielfalt pur Autochthone Rebsorten Die Rebsorte Famoso aus der Romagna straft ihren Namen Lügen. Früher aufgrund breitgefächerter Aromen hochge- schätzt, wurde sie ein Opfer der Reblaus. Man hielt Famoso Bio Famous Blanc de Blancs Brut 2018 Santa Lucia, Marken, 12,0 % vol. Mutet nobel an mit Aromen von Brioche, Grapefruit und Cox Orange Apfel. Fein- gliedriges und gut eingebettetes Mousseux. Zarter Fruchtschmelz, klar, geradlinig, sehr ansprechend. Gnocchi mit Pilzsauce 329152 ab 6 Flaschen je € 144⁹ Ribolla Gialla Brut Ronco Margherita, Friaul, 12,0 %vol. Reife gelbe Früchte, Ginster, dazu eine betörende ätherische Würze. Kerniges Mousseux, füllige Textur, kompakt struktu- riert. Sehr frisch und dabei etwas frech und verspielt. Focaccia 302980 ab 6 Flaschen je € 85⁹

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