KASTNER Flugblatt - 24.10.2022 - 11.2.2023 - ABGELAUFENE AKTION *

Anti-Aging in der Flasche So bleiben Weine länger fit Eine Fülle von Faktoren kann für den Reifeverlauf des Weins in der Flasche verantwortlich sein. Hier ein Überblick zu den wichtigsten Eckpunkten dieses komplexen Themas. • Rebsorte: Riesling, Sauvignon Blanc, Blaufränkisch oder Cabernet Sauvignon haben beispielsweise mehr Reifepotenzial als frühreifende Sorten wie Frühroter Veltliner, Rivaner oder Blauer Portugieser. • Jahrgang: Weine von ,,guten" Jahrgängen (in Österreich z.B. 2021, 2019, 2017) sind länger lagerfähig als von schwierigen Jahrgängen (Ausnahmen bestätigen diese Regel). Weintyp: Reserve-Weine mit über 13 % vol. Alkohol und physiologischer Reife bereiten länger Freude als leichte Weine mit wenig Säure. Leichte Weine halten dann länger, wenn sie über ausreichend Säure oder Süße verfügen. • Prädikatsweine und Süßweine weisen eine besonders lange Lagerfähigkeit auf. • Kellertechnik: Reduktiver Ausbau verlängert bei Weißwein die Lebensdauer. ● ● Lagertemperatur: Konstante Temperatur - ohne. große Schwankungen - zwischen fünf und 15 Grad gilt als optimal. In kühlen Kellern reifen Weine langsamer! Luftfeuchtigkeit: Circa 60 bis 70 Prozent sind ideal; Trockenheit lässt den Korken spröde werden und der Wein oxidiert schneller, zu viel Feuchtigkeit fördert Schimmelbildung. ● ● Fremdgerüche: Bei Weinen mit Korkverschluss muss der Aufbewahrungsraum geruchsneutral sein. Flaschenverschluss: Schraubverschluss garantiert meist längere Frucht und Frische. • Flaschengröße: Magnums (1,5 Liter) und weitere Großflaschen sorgen für eine langsamere Entwicklung. KASTNER Alles Wein Alles Wissen Prof. Dr. Walter Kutscher Ausbilder von Sommeliers, Lektor an der Fachhoch- schule Eisenstadt • Stehend oder liegend? Bei idealen Bedingungen ist die stehende Lagerung zwar nicht platzsparend, aber vielleicht um eine Nuance besser - vor allem bei Flaschen mit Schraubverschluss. Die Sache mit der Weinlagerung ist also durchaus umfas- send. Erschütterungsfreie Weinkühlschränke sind heute ebenfalls für die Lagerung geeignet bei mittelfristiger Verweildauer. Übrigens lässt sich auch wertvoller Champa- gner und nobler Reserve-Sekt sehr wohl einige Jahre bis zu seiner Höchstform lagern. Und wie so oft im Leben heißt es hier: Ausprobieren, Learning by Doing beziehungsweise Erfahrung macht klug! TOLOAD KASTNER AllesWein 13 Faber & Partner Düsseldorf