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Umathum © Fotos: Weingut Umathum Josef Umathum Stiller Held mit großen Weinen Liebkinder mit Charakter Er setzt sich nicht in Szene, sondern geht besonnen und konsequent seinen Weg. Ungeachtet dessen sind die Er- rungenschaften von Josef Umathum zukunftsweisende Ried Hallebühl und Haideboden zählen seit Langem zu den Meilensteine des heimischen Weinbaus und machen die berühmtesten Weinen des Landes. Als Leitsorte bei den önologische Szene besser und spannender. Weißweinen nennt der Winzer Grauburgunder. ,Die Zister- zienser wussten schon vor Jahrhunderten, dass diese Sorte Obschon er mit ruhiger Stimme spricht, haben seine Worte Gehalt und Festigkeit. Auf die Frage, was ihm als Winzer wich- tig ist, kommen von Josef Umathum keine Erzählungen oder gar Lobhudeleien über seine Weine. Er geht sofort in die Tiefe, direkt in den Boden, dorthin, wo die Reben ihre Nährstoffe und Kraft beziehen. Bodengesundheit steht in seinem Tun ganz ideal in unser Gebiet passt. Sie hat kleine Trauben und bringt beständig gute Qualität hervor. Ich mag ihren fein nussigen Geschmack und die subtile Spannung im Wein. Ein toller Speisenbegleiter." Auch der Lindenblättrige gehört zu Um- athums Liebkindern, eine alte Rebsorte, die selbst bei sehr warmen und trockenen Bedingungen frische Weine mit viel Lagerpotenzial hervorbringt. Für Pinot Noir hegt er ebenfalls besondere Sympathie und ist glücklich, in Jois eine ideale kalkhaltige Lage dafür zu haben. „Alles Weine, die meinem Wesen entsprechen“, sagt er mit einem Schmunzeln. oben und hat ihn schon Anfang der 2000er-Jahre dazu bewo- gen, die Bewirtschaftung auf Biodynamie umzustellen. Heute sind die Weingärten des Weinguts von Kräutern, Sträuchern und Bäumen durchzogen und dank exakt eingesetzter Hand- arbeit kann die Bewirtschaftung minimalinvasiv erfolgen. Teil dieser Philosophie ist die intensive Beschäftigung mit der Selek- tion von Rebmaterial, da optimal an den Standort angepasste Stöcke ebenfalls weniger Eingreifen des Winzers erfordern. Königlicher Wein Umathum, Frauenkirchen, 11,5 %vol. Kandierte Zitrusfrüchte, reife Ringlotten. Frucht, Schmelz und Säure sind bestens ver- woben. Ein Wein mit vielen Facetten, der absolut in sich ruht und subtil spannend ist. Haideboden 2017 Umathum, Frauenkirchen, 13,0 %vol. Nuancen von Feuerstein, dunkle Beeren, Wacholder. Von Würze durchdrungen, das Tannin wunderbar eingebunden, zugleich knackig locker, fruchtbetont und trink- animierend. Ras el hanout vom Rind Pinot Noir Unter den Terrassen zu Jois 2016 Umathum, Frauenkirchen, 14,0 %vol. Frische Kräuter, die Beerenfrucht legt mit Fortdauer zu. Geschmeidig, kernig, minera- lisch, feiner Fruchtausdruck. Ein Wein zum sprichwörtlichen Weitertrinken. Lamm-Curry mit Minze Ceviche vom Zander 308004 ab 6 Flaschen je € 1299 310237 ab 6 Flaschen je € 1719 314033 ab 6 Flaschen je € 2799 10 KASTNER AllesWein Umathum

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