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KASTNER AllesWein Editorial & Inhalt Aus unserer Vinothek Weine des Jahres 2021 - Diese Weine haben das KASTNER AllesWein-Team im vergangenen Jahr besonders beeindruckt Seite 4-5 Wein & Speisen Gansl im Wandel – Zeit für neue Rezepte und Weinempfehlungen Seite 6-7 Was haben Musik, Film und Wein gemeinsam? Sie alle we- cken Emotionen. Je nach Affinität zu einem dieser Genres verbinden wir sie mit besonderen Momenten in unserem Lokalportrait Lilli in Fehring - Hochklassige Wirtshaus- küche in legerer Atmosphäre Leben. Wenn wir als Team von KASTNER AllesWein nun Seite 8 unsere Weine des Jahres 2021 verraten, haben uns vor- rangig die Qualität und Philosophie des jeweiligen Wein- guts beeindruckt. Herausragende Weine dürfen wir dank unserer Profession allerdings viele im Jahrverkosten. Unsere Weine des Jahres verbinden wir daher auch mit außerge- wöhnlichen Momenten oder Erlebnissen, an die wir uns gerne erinnern. Lesen Sie auf Seite 4, welche Weine wir auserkoren haben – und warum. Weinlegende Kloster Eberbach - Weinbau am Puls der Zeit Seite 9 Winzerportrait Josef Umathum – Stiller Held mit großen Weinen Seite 10 Mit Beginn der kalten Jahreszeit hat nun landauf, landab AllesWissen Weinbeschreibungen und ihre Fehlinterpretationen der Gänsebraten Hochsaison – meist serviert mit Kraut und Knödeln und dazu ein Glas Jungwein. Wir finden, da geht noch mehr und haben auf Seite 6 etwas andere Zubereitungsarten für Sie zusammengestellt, inklusive einiger Weinempfehlun- gen abseits des Mainstreams. Ist es Ihnen übrigens schon Seite 11 Neues aus der Weinwelt Rosé Prosecco - Neue DOC für Italiens Schaumweinkapitale einmal passiert, dass Sie einen fruchtigen Wein bestellt haben und einen mit viel Restsüße serviert bekamen? Wie Seite 12 man einen Wein empfindet, ist natürlich subjektiv, darüber hinaus bringt Prof. Dr. Walter Kutscher auf Seite 11 etwas Klarheit in den Weinbeschreibungs-Dschungel. Zunehmend in Mode kommen erfreulicherweise rare, autochthone Reb- Wein & Käse Würzige Käselegende mit Vorliebe für Süßes Seite 13 sorten. Auf Seite 16 laden wir Sie zu einer Entdeckungsreise in die Weingärten ein, welche vor den Toren Wiens beginnt Blaufränkisch Lokaler Star mit Weltgeltung und im nördlichen Spanien mündet. Besonders empfehlen Seite 14 möchten wir an dieser Stelle noch das Interview mit Somme- lier-Legende Herbert Schmid, der die heimische Käse-Kultur maßgeblich mit aufgebaut hat und im kommenden Jahr die Mitarbeiterportrait Stephan Tannhofer - Best Buddy mit dem König von Jordanien Bühne der Gastronomie verlassen wird. Seite 15 Autochthone Rebsorten Wir wünschen Ihnen nun eine erfolgreiche Wintersaison trotz der aktuellen Situation rund um Corona - und viel Lese- Feldforschung in Österreich, Italien und Spanien genuss mit dieser Ausgabe von KASTNER AllesWein! Seite 16-17 Quer gefragt Interview mit Herbert Schmid, Wein- und Käselegende KR Christof Kastner Ing. Josef Maria Schuster Geschäftsführender Head Sommelier Gesellschafter Leitung KASTNER AllesWein Seite 18 AllesBio Bio-Weine passend zum Winter Seite 19 Zeichenerklärung: Dekantieren - Glasweiser Verkauf KASTNER AllesWein 3

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