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Stea�s aus So�a � �oten �üben
Als erstes fettes veganes Steakstück kam im
vergangenen Jahr das Filet Mignon von Juicy
Marbles aus dem slowenischen Kamnik in
Europa und in den USA auf den Markt. Die
Nachfrage im Online-Shop des Start-ups nach
den rein pflanzlichen, dem Fleisch-Original
täuschend ähnlichen Stücken war sofort groß,
die Steaks sind immer wieder ausverkauft. Das
genaue Rezept wird nicht verraten. Immerhin
sind die Zutaten bekannt: Sojaprotein wird in
einer zimmergroßen Maschine mit Ölen, Verdickungsmitteln, Rote-Rüben-Farbstoff und
Aromen gemischt und anschließend in einem
zum Patent angemeldeten 3D-Verfahren mit
Druck und Hitze zum Filet gepresst. Dabei wird
die Marmorierung eines Steakstücks mit Muskelfasern, Fettgewebe und saftigen Fettmurmeln,
den „Juicy Marbles“, imitiert. Der Preis für das
Pflanzensteak á vier mal 113 Gramm für 30 Euro
ist noch ziemlich hoch, das junge Kollektiv von
Juicy Marbles geht aber davon aus, es bald
günstiger anbieten zu können.
(juicymarbles.com)
An meine Haut
lasse ich nur
Wasser und CD.
NEU
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Gründen für eine wichtige Entwicklung hält, aber
auch diesbezüglich pragmatisch ist: „Eier und
Milchprodukte sind sehr nährstoffreiche Lebensmittel und aus gesundheitlicher Sicht spricht
nichts gegen deren Verzehr“, sagt der Veganer.
Natürlich vorausgesetzt, die Produkte kommen von
Bauernhöfen, die Tieren und Umwelt mit Achtung
begegnen. „Sie sind allerdings auch keine zwingend
notwendigen Lebensmittel, vor allem mit steigender Qualität der veganen Alternativprodukte“,
sagt der Experte. Er räumt aber ein, dass man
sich durchaus mit seiner Ernährung auseinandersetzen müsste, wenn man zu veganem Essen
wechselt. Vor allem für Phasen wie Schwangerschaft,
FOTOS: Juicy Marbles; Petr Gross
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ACTIVE BEAUTY 05/2023
